Backen mit Vollkorn

Vollkorn, frisch gemahlen, wird eine ganz neue Geschmackswelt in ihre selbstbereiteten Gerichte bringen. Dagegen können lang gelagerte Vollkornmehle mit der Zeit ranzig bzw. bitter werden.
Als Einstieg eignet sich am besten Dinkel, da er von vielen Menschen besser als Weizen vertragen wird.
Vollkornmehl kann für alle normalen Rezepte verwendet werden, wenn folgende Grundregeln berücksichtigt werden:
- 10 % weniger Mehl abwiegen, da Vollkornmehl immer noch aufquillt,
- mit Flüssigkeiten eher großzügig sein, daher darf z.B. Hefeteig nach dem Kneten immer noch etwas kleben.
Wer es nicht ganz so vollkörnig mag, sollte mit einer Hälfte Vollkorm und einer Hälfte Weißmehl starten.

Rezept für Kinder
Rezept für Erwachsene

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